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鱼香茄子包(18/19)
鱼香茄子: 食材准备。
茄子去皮切成小丁,下热油锅过油。
捞出沥干油份。
将夹心肉末煸炒成碎粒。
加入红椒粒一起煸炒。
将葱、姜、蒜煸香,加入酒酿略微煸炒一下,倒入茄子一起翻炒。
最后加入所有调味料,翻炒均匀,勾芡后,待冷却放入冰箱,最后包馅料时加入8克香醋拌匀。
揉面: 酵母粉和砂糖混合一起,加入一半的水,搅拌至其融化。
低筋粉,生粉,泡打粉,猪油放在碗里,中间倒入酵母液的混合物,将剩余的水分次边加入边搅拌。
倒出桌面,揉和成面团。
包上保鲜膜,静置15分钟。
用擀面棒将面团擀长,一折三,封口朝上,再次擀长,重复次动作,将面团表面擀光滑。
将面团卷起,揉成长条状。
将面团分成切12等分。桌上撒上手粉,切面朝上放,表面拍扁,盖上保鲜膜,醒发5分钟。
用擀面杖擀成圆形包子皮。
包入鱼香茄子馅35克。
捏成皱形的花纹。
放入蒸笼内再醒发至膨胀,待水开后,上笼蒸10-12分钟即可。
完成。