蛋清分离，蛋清中滴入少许柠檬汁，分三次加糖（10g）电动打蛋器低速打鱼眼泡，高速打到拉出直角尖尖

蛋黄面粉搅匀（面粉筛进去以免不顺滑），分三次将蛋清糊加入蛋黄面粉糊中。用铲子画8字形翻拌。轻柔，以免消泡

蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，在桌上震一下让地步泡泡跑上来消掉。烤箱预热175度，烤盘放水，用锡纸包住蛋糕模底部放入烤盘，160度，1小时30分钟。（每个人烤箱不一样，按照自己烤箱脾气来）期间可以用牙签插一下看里面湿不湿，不湿了就可以拿出来从20厘米高度往桌上磕一下震出底部热气防止塌陷，倒扣散热防止回缩。

奶油加糖（剩下的10g）打发（雀巢奶油打发慢，安佳更稳定）芒果切丁，一部分预留做装饰用，一部分炸成芒果泥与淡奶油混合，吉利丁片冰水泡软，微波炉叮热牛奶，与吉利丁混合，搅拌均匀凉一点后与打发奶油和芒果泥混合。翻拌均匀。

戚风蛋糕切片，放入蛋糕模具，一层芒果丁慕斯糊一层蛋糕片，最后慕斯糊全部倒入模具中。放入冰箱冷藏5小时。好了以后模具放在杯子上，电吹风吹模具自然脱模。晒上可可粉，芒果丁，拇指饼干装饰即可。