用削皮刀把外层的老皮刨去。扒完皮，更白了，难怪有蔬菜界 “象牙” 的别称。 如果买到1.5cm，比较粗壮的，可以像葱姐一样，中间切开，再一剖为二。便于入味。 水烧开，放一茶匙盐，入芦笋，煮3-5分钟，芦笋微微透明便可。 沥干水分，用冰水浸泡待用，令其更为脆嫩。

豌豆去壳后，净豆重90g，锅内加400ml水，一茶匙盐，沸腾5分钟。

沥干水分，加2个咸蛋黄，用手持式搅拌机，打成泥。 酱料以微微偏咸为好，可根据大家的口味，以及买到的咸蛋黄的品质来决定，是否再添少许盐。 酱料口感会偏干一些，吃上去就像绿色的咸蛋黄，粉粉的。

芦笋沥干水分，码放在盘子里，放上绿泥。 培根煎成微脆，切碎，和咸蛋白碎一同洒在芦笋上。