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私房炸酱面之 香炸酱(1/4)
1、把肥瘦相间的五花肉切成手指头大小块的丁。 2、锅里先多放一点油,先炸一下花椒,花椒糊之前捞出来,扔掉花椒。 3、炸过花椒的油放姜片、葱段、大料、爆香,放入肉丁慢慢煸炒,倒一点酱油,一直炒到肉略微有点焦。 4、倒入大豆酱,如果略咸就放点糖稀释,(或者北京人喜欢的用黄酱跟甜面酱混合)。我是直接用的海天豆瓣酱感觉咸甜味道刚好。
一直不停的搅拌酱,不要糊锅。炸到酱有粘稠,即可出锅,炒的时间越久越香,但要注意火候别糊锅。喜欢辣的可以略微放点辣椒碎。
酱放凉,烫蔬菜,煮面,拌一起超好吃。
香香香