烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合，搅拌至微微发白。
淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟，而出现初沸泛起的小气泡，即可离火。
将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。
注意：必须一边搅拌一边倒入忌廉，而且逐少放入，先将蛋黄调温。
如一次过倒进蛋黄内，蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
准备一个烤盘，放上一条毛巾，再放入陶瓷杯，
将混合物轻力倒入陶瓷杯内，如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇开。
把烤盘里加入热水，水位高度为陶瓷杯的一半高度，然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟
取出后布蕾应为表面凝固，微黄，但是轻力摇晃下会微荡，烤盘的余温会将继续煮熟。
大概放至烤盘水变凉，就可以把陶瓷杯取出来了。
当焦糖炖蛋回落至室温温度后，放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖，用火枪烧成脆皮糖衣。
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