在超市买的小龙虾28一斤，肉质挺好，很干净。挑选时候选择钳子小的。回家以后先把小龙虾泡在清水里，倒入适量淀粉，搅拌小龙虾去除表面脏东西。再挨个用牙刷刷肚子。清洗两三遍至水清澈。用剪刀将小龙虾头部上半部分去除，去掉黑色的脏东西，只留下虾黄。用手指捏住小龙虾尾部三片尾巴的中间一片，轻轻揪下来，虾线就出来了。这样处理过得小龙虾一点脏东西也没有了，可以放心吃。

铁锅内倒入比平时炒青菜多一倍的油。油热后倒入郫县豆瓣酱，转小火慢慢炒出红油。再加入葱结，姜片，大蒜（不需要切，整粒即可），根据自己口味加入花椒，八角，香叶，桂皮等各种香辛料。

香料炒出香味后，倒入小龙虾，翻炒到小龙虾虾壳变色。倒入一瓶啤酒，再根据口味加入盐和酱油。郫县豆瓣酱本身就有盐分，这里可以少加一点盐或者不加。酱油是为了颜色深点好看，也可以不加。盖上盖子煮10到15分钟。观察锅里的汤还剩下一半的时候就可以出锅了。

因为浸泡在汤汁里的比较有味道，吃的时候可以先捞下面的吃。