将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里，确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净，无水，无油)
将牛奶和油倒入蛋黄的盆里，轻轻摇晃几下，使牛奶和油将蛋黄包裹。
这时开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋清打撒。然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之一的白砂糖。
继续开高速打发，打发到蛋白有阻力，形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。
继续高速打发，在次形成尖勾，在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，搅拌一下，打蛋器中速打发，直到玉米淀粉搅拌均匀。
用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜，然后打蛋器垂直低速搅拌，这是让蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。
用手动打蛋器把材料搅拌均匀，使面糊产生粘性就可以了。
现在就要来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜，看看表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是跟静置前的状态，然后用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿，使它恢复均匀细腻的状态，然后蛋白霜就可以使用了。)
分三分之一的蛋白在蛋黄糊里，用切拌的手法把搅拌均匀。
然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面。然后用翻拌的手法，把面糊翻拌均匀。
然后把面糊倒入模具里，大概15厘米的高度，缓缓倒入，然后震出大气泡，可以用牙签将表面的气泡戳破，也可以划圈圈。
然后放入预热好的烤箱里，160度，放中下层烤35分钟。
烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去，摔两次就可以了，然后倒扣放凉再脱模，一个戚风蛋糕就做好了。
安装App
