安装App
戚风蛋糕(5/16)
将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里,确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净,无水,无油)
将牛奶和油倒入蛋黄的盆里,轻轻摇晃几下,使牛奶和油将蛋黄包裹。
这时开始打蛋白,电动打蛋器低速把蛋清打撒。然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了,就加入三分之一的白砂糖。
继续开高速打发,打发到蛋白有阻力,形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。
继续高速打发,在次形成尖勾,在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,搅拌一下,打蛋器中速打发,直到玉米淀粉搅拌均匀。
用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜,然后打蛋器垂直低速搅拌,这是让蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡吸走,看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。
蛋黄里筛入低精面粉。
用手动打蛋器把材料搅拌均匀,使面糊产生粘性就可以了。
现在就要来检查蛋白霜,用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜,看看表面和里面的气泡是否均匀,最佳的状态是跟静置前的状态,然后用手动打蛋器搅拌几圈,蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的,问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿,使它恢复均匀细腻的状态,然后蛋白霜就可以使用了。)
分三分之一的蛋白在蛋黄糊里,用切拌的手法把搅拌均匀。
然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面。然后用翻拌的手法,把面糊翻拌均匀。
然后把面糊倒入模具里,大概15厘米的高度,缓缓倒入,然后震出大气泡,可以用牙签将表面的气泡戳破,也可以划圈圈。
然后放入预热好的烤箱里,160度,放中下层烤35分钟。
烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去,摔两次就可以了,然后倒扣放凉再脱模,一个戚风蛋糕就做好了。
蛋糕的颜色刚刚好,味道也不错哦。
蛋糕也是很松软的。