泡菜坛子直接加生水，不容易坏。把花椒，大料，红辣椒，大蒜，姜片，切块的胡萝卜放入。加盐我放5勺根据你的容器大小放，尝起来偏咸但不齁嗓子，加入一瓶盖高粱酒。这是起水，放阴凉处，大概三四天看天气，这时候别放其他菜，让水发酵。

三四天后有点浑浊，水变酸，过程中会有泡泡冒出正常情况。可以加菜了。加纤维多的菜，白萝卜，圆白菜，豇豆，胡萝卜，笋，芹菜，辣椒，莴笋。。。把菜切好洗干净直接扔进去，不用晾干，这就是用生水的好处，省事也不容易坏。可以泡鸡爪子和猪蹄，最好分开泡免得把菜弄油腻。注意：每次加菜加点盐和一点点白酒

捞出泡菜和泡菜汤和排骨煮汤特别好喝，不腻。我一次喝两碗。