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香辣肥肠(4/6)
将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
出锅时加入鸡精、糖和香油即可。