1-把鱼肉和鱼骨斜着切成一片片的，正反两面都切好。剩下的鱼骨剁成块，下锅的时候先放。2-把切好的鱼，放入盆中放入适量的料酒和醋，蒜瓣葱段姜腌制15分钟怕有味多腌制一会。3-锅中放油把蒜瓣和葱花椒大料，辣椒放入锅中炒一下，然后加入红油豆瓣酱炒一下出了酱香之后加水莫过鱼就行，先把鱼骨放入再放鱼肉。4-顿一会，再起一锅放入油麦菜，豆芽都可以，把鱼倒入。5-再把锅中倒油，放入麻椒和辣椒，辣椒根据个人口味放。炸好后，放入鱼锅内，顿一会尝一下鱼怎么样，薄了放点盐即可出锅。