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中式香煎肉饼(4/4)
准备好猪肉馅200克,生抽1勺半(我喜欢用李锦记的味道更鲜甜),孜然粉,白芝麻,料酒1勺半,黑白胡椒粉(少许),墨西哥chilli粉(没有的可以不放)。 将材料拌匀,注意调料适量别超了要不会影响整体味道的平衡。
准备一张保鲜膜(大点,能包裹住肉馅)将拌好的肉馅放在上面均匀的压平,拿勺子把边缘聚平整,然后用保鲜膜包裹起来。 包裹好后在砧板上一面面的摔打,这样能有效的让肉粘合为一体煎的时候不容易散。 注意: 肉饼薄一点,太厚了容易煎不熟或太老了。
将肉饼摊放到已加热的平底锅内(中火,不用加油),拿锅铲调整肉饼,别粘锅了,每个单面煎1分钟(过了第一个反正面后可以拿锅铲轻微的压一下肉饼),完成了第一个反正面后再反正煎各30秒左右就可以关火出锅了。 注意: 火不要过大或过小容易外熟内生,最好的口感是外侧形成焦壳这样的肉饼外焦里嫩。出锅时将肉饼的油控一下。
不多说了,享受美食吧!