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红楼美食、宫廷御品:枣泥山药糕(2)(7/12)
山药洗净,上锅蒸熟。
红枣洗净,去除枣核。然后煮熟。
红枣煮熟后捞出。大约煮二十分钟。
煮熟的红枣,放入细筛中碾压,筛出枣泥,滤掉枣皮。(但是我觉得很难筛过去啊,所以还是用手剥皮吧。但是会剥到崩溃啊……) 接着热锅(可以放一点点油,也可以不放),下红糖,放入枣泥持续翻炒,(期间可筛入一点生粉,放一点点盐提味。)炒至枣泥中基本没有水分,质地细腻,就可以盛出、放凉了。
蒸好的山药去皮后碾成泥。
糯米粉用小火翻炒。
糯米粉炒到微微发黄,就炒熟了。用作防粘手粉。
取适量山药泥压扁,包入枣泥馅儿,收口。滚上点手粉,月饼模具里面也撒上点手粉,然后把包了枣泥馅儿的山药团放进模具压制成型就OK了。
美味又可爱。
好吃!
送给喜欢的人吧。
美食传心意。