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香喷喷的【火麻油孜然牛肉土豆片】(4/6)
土豆适量,刨去土豆皮,切成均匀较厚的土豆片备用。
牛肉适量,先冻一下再切(便于切片均匀),切好的牛肉片放入碗中加水解 冻,解冻后捞出挤干水份,不要用太大的力。挤水后置于碗中,加适量的盐抓粘备用。
干辣椒适量,小火炒干炒香,炒香炒干的辣椒可开通过声音来判断是否炒到 位了(可查看视频菜谱)。炒香后辣椒倒出晾凉后装入打粉机,打碎即行,不要打成粉。孜然粒也用小火炒香,也可以通过听声音辨别是否到位,炒香后倒出晾凉。
锅烧热加入玖盛京火麻油,倒入牛肉片后大火煸炒至牛肉变色,牛肉变色后拔向锅 边,下入适量的豆瓣酱炒散,再和牛肉一起炒香。
再倒入土豆片大火翻炒,炒的时候淋入适量的水,防止酱料粘锅出糊味,土 豆变色,加入适量的盐、老抽和水大火翻炒均匀。再加入炒香的辣椒粉、孜然粒、葱花、白芝麻大火翻炒均匀,加入适量的水,抖锅翻炒,让香料黏在土豆片上,关火即成。