锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
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