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冬瓜薏米老鸭汤(2/10)
准备好材料,老鸭去脖子、脚和屁股,清洗干净,去掉多余的油脂,剁成大块。
薏米提前用水浸泡1小时。
陈皮洗净,浸泡一会,然后把瓤刮掉.
老鸭肉放入锅里,加清水煮开,沸水中氽烫1分钟;
然后捞起沥干水待用。(鸭肉的腥膻味重,这样可以去除血水和异味,以免汤汁混浊。)
烧热2汤匙油, 鸭肉再下锅,加两三片姜一起,将鸭中的水分炒干,以除去鸭肉剩余的膻味。
将鸭肉、陈皮、薏米和连同姜片一起放入汤煲内;加大约2升的水,大火煮开后转小火煲1小时。
冬瓜擦去瓜皮上的白霜,去籽,洗净切成块。
1小时后加入冬瓜继续煲半小时。
关火前加入适量的食盐和少许胡椒粉调味即可。