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南方香菇肉糯米烧麦(7/12)
准备好食材,提前一晚把糯米泡上,干香菇洗三遍以后泡好,也可以中新鲜的香菇,不过干香菇味道更好一点。(我忘记拍照了,对不起大家(///▽///))
早晨起床洗脸刷牙,撸起袖子,把昨晚泡好的糯米水倒干净,架起蒸锅,糯米平铺在蒸笼上,把泡干香菇的水倒上去,大火蒸20分钟左右蒸熟,晾凉备用。甜玉米煮熟后剥粒。
一根小葱切碎,五花肉切成自己需要的大小,葱和五花肉碎混合,加一点料酒、生抽和五香粉抓匀,稍微腌一段时间
烧麦皮最重要的步骤来了!!! 取一个干燥的干净的盆,面粉里面加入生粉,(生粉的量多少其实没有太大关系,多一点皮会更透明,少一点也没关系只要不会太少)用干燥的筷子或勺子把面粉和生粉搅拌均匀。 刚刚烧开的开水稍微晾十分钟左右,倒入面粉里面,用筷子搅成絮状,下手揉面,揉面要3光(盆光、面光、手光),如果觉得太黏再加一点面粉,水不要一次都加进去,慢慢加,宜少不宜多。 揉好的面团应该不粘手也不硬,放进保鲜袋里把空气基本排空,醒一段时间。
锅底放油,稍微多放一些,把腌制好的肉馅下锅炒熟,然后加入甜玉米粒,炒10秒左右,加入老抽,翻动一下馅料避免锅底糊,然后加入生抽、五香粉、盐和糖,调味料全部多放一些,因为之后还要拌糯米进去,期间可以尝一下肉的味道,比正常吃肉咸三四个度就好。
把炒好的馅倒出来,和蒸熟的糯米混合,如果糯米结块了用手掰开,不要用勺子按压。
拌好的糯米馅加入3大勺生的橄榄油和3大勺生抽,油多一点蒸熟的烧麦才不会干巴巴的掉渣,尝一下味道,然后可以多吃几勺……
从面团中揪出一块,搓成长条,用刀切成一块一块的小剂子,把剂子按扁,右手推擀面杖左手旋转皮,案板要撒干面粉防粘。可以同时擀好皮再一起包,皮和皮之间抹干面粉,不然过一会就都粘成一坨了!
这里可以看到加入淀粉的皮微微透明,擀的过程中可以感受到几乎是擀不破的,非常有弹性。 用勺子挖一些糯米馅,尽量多一点,两只手一起把皮的边缘往中间推,这样就可以收口了,然后左手虎口稍稍用力,给烧麦掐出个腰。不用怕力气大底会破,加了生粉的皮很有弹性。
如果不喜欢馅暴露的也可以少放一点糯米馅,不过这种的蒸熟了之后烧麦头不太好吃……
烧麦放笼屉,笼屉提前刷一层油,尽量不要用纱布,纱布存水,时间久了会把底部的皮泡烂。大火,上汽之后蒸5分钟,关火焖5分钟,期间不要好奇打开锅盖,保证能熟~
蒸好的烧麦拿出来倒扣,把底部着水的地方晾干,保存的话冷冻放冰箱,吃的时候重新隔水蒸几分钟就好啦~