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正宗陕西肉臊子(13/14)
准备好需要的大料
五花肉肥瘦分开切成薄片 (我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉
倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
加入大料和肉拌匀
加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟
肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟
这个是老家父母寄过来的。从小吃到大
这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
静止十分钟后出锅
放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入,炒菜,夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少,这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏,因为油,醋可以锁住它的养分
单独乘出来夹馍 早晨出门做饭来不及,稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐
迫不及待把提前做好的烧饼夹刚出锅的臊子简直就是美味。快快行动啦!有了臊子,臊子面是分分钟的事