先展示一下粉干，这是赣州本地的湿粉干，大家也可以买干的粉条自己先煮软。选择粉条要注意，不能是一煮就断或者会变得软烂的，尽量选有点韧性的，不能太粗或太细，粉丝不行。如果粉条太长尽量先剪一下，不然不好夹
先烧点水，等下用来烫洗粉干。把鱼肉取出来，像做水煮鱼那样片成鱼片，不用太多，我们只能铺一层鱼。
鱼片弄好加点生抽料酒姜腌一下，老干妈也来点，要是加鸡蛋清就更好了。
水烧开关火放粉干烫一烫，可以让它软一点，待会更好拌料。如果是粉条，一定要先煮透，煮到没有硬芯。
粉干捞出沥一下水，放这个勺子两大勺老干妈，一勺生抽，少量蚝油，花生油适量多点，拌匀。勺就像我图例这种陶瓷的，一般家家都有，大小差不多。拌好了尝尝咸淡，可以比平时味重一点点，蒸完味道会变淡一点点。油要放，我放了三勺，怕蒸出来会干，建议用花生油，很香。如果喜欢吃辣可以拌点辣椒粉进去
铺上蒸笼布，把粉干铺满。如果喜欢放点芋头或者土豆，可以先放腌好的土豆或者芋头，蒸熟后再铺粉干。水开后架上蒸笼大火蒸5-7分钟
时间到了可以打开看看，这时候粉干应该在冒大量热气了，腌好的鱼片拌点淀粉抓匀，蒸出来更嫩，把鱼片平铺在粉干上，加盖继续蒸3分钟。时间一到，关火焖3-5分钟。
