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清炖鮰鱼(4/7)
鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；
置案板；
切块，两指宽度；
一定要按紧，鱼滑！
加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；
油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；
10分后，加盐，起锅，成菜！