将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。
捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。
将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。
大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
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