处理肉。肉处理干净后切片→腌制：加入适量麻油、酱油、盐、少许白糖、生粉、少许黑胡椒（去腥，加味）、一点点姜丝、一个鸡蛋清（让牛肉煮出来比较嫩，不会柴），把肉和调味料搅拌均匀，可以用手直接抓，给肉按摩，帮助牛肉吸收味道，也可以让肉放松，煮出来更软嫩。腌制时间大概5-10分钟左右就可以了。
苦瓜洗净→去籽、去芯→一整条竖着开两半，再竖着两半切四瓣，然后切片，尽量厚薄均匀（想快点熟可以切薄点）。苦瓜中间白白的要尽量去干净，这样苦瓜会没有那么苦。
把腌制好的牛肉放入锅中，尽量平铺，中小火先煎一面，千万不要翻动，不然牛肉很容易会变柴。
刚炒过牛肉的锅，如果锅里还有点油，可以直接放蒜蓉下锅爆香，锅里没油了就适量放一点点再爆香蒜蓉。
像这样颜色变得有点带黄的时候就已经8成熟了，然后放入2-3勺蚝油翻炒1-2分钟，直至苦瓜几乎全熟。因为牛肉煮久了势必会变柴，吃起来会硬，所以苦瓜一定要煮得几乎熟了才放牛肉。
放入炒过的牛肉和苦瓜一起翻炒1分钟左右就可以出锅了。
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