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苦瓜炒嫩牛肉(13/13)
处理肉。肉处理干净后切片→腌制:加入适量麻油、酱油、盐、少许白糖、生粉、少许黑胡椒(去腥,加味)、一点点姜丝、一个鸡蛋清(让牛肉煮出来比较嫩,不会柴),把肉和调味料搅拌均匀,可以用手直接抓,给肉按摩,帮助牛肉吸收味道,也可以让肉放松,煮出来更软嫩。腌制时间大概5-10分钟左右就可以了。
苦瓜洗净→去籽、去芯→一整条竖着开两半,再竖着两半切四瓣,然后切片,尽量厚薄均匀(想快点熟可以切薄点)。苦瓜中间白白的要尽量去干净,这样苦瓜会没有那么苦。
准备少许蒜碎(蒜蓉)。
材料准备好→开锅→热锅→热油。
把腌制好的牛肉放入锅中,尽量平铺,中小火先煎一面,千万不要翻动,不然牛肉很容易会变柴。
翻面煎,轻轻少许翻炒一下下。
待牛肉七八成熟就可以把牛肉先装起来。然后炒苦瓜。
刚炒过牛肉的锅,如果锅里还有点油,可以直接放蒜蓉下锅爆香,锅里没油了就适量放一点点再爆香蒜蓉。
放入苦瓜翻炒2-3分钟。
加点水,把苦瓜焖煮一下,让苦瓜更快熟。
像这样颜色变得有点带黄的时候就已经8成熟了,然后放入2-3勺蚝油翻炒1-2分钟,直至苦瓜几乎全熟。因为牛肉煮久了势必会变柴,吃起来会硬,所以苦瓜一定要煮得几乎熟了才放牛肉。
放入炒过的牛肉和苦瓜一起翻炒1分钟左右就可以出锅了。
完成啦~