把鸡腿放入锅中，加水没过鸡腿。放葱结，姜，大料花椒，另倒入2大勺料酒。大火煮开5分钟，转小火焖15到25分钟。
用筷子戳最厚处能戳破，即取出放入装有冰块的冰水中。
半勺糖 1勺蚝油 1勺料酒 2勺香醋 2勺生抽 几滴麻油
取一小碗，放3勺辣椒粉，3勺白芝麻（芝麻多多益善）
把油中香料滤出，趁油热倒入辣椒碗中。这一步经验比较重要，如果油太热，辣椒碎会糊；如果油凉，辣椒油会有股生味。新手操作，建议滤出杂志后，一勺一勺放油，判断辣椒熟度。如果油温低炸不熟辣椒碎，就继续加热油。
冰好的鸡腿，背面化两刀去骨，切块，码好。倒入调料，再放3勺辣椒油，撒上花生碎，最后放上香葱或香菜点缀。
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