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口水鸡(5/11)
2根葱打结,姜一半切片,花椒一把,大料2个
把鸡腿放入锅中,加水没过鸡腿。放葱结,姜,大料花椒,另倒入2大勺料酒。大火煮开5分钟,转小火焖15到25分钟。
用筷子戳最厚处能戳破,即取出放入装有冰块的冰水中。
半勺糖 1勺蚝油 1勺料酒 2勺香醋 2勺生抽 几滴麻油
去皮花生放入锅中炸熟
用擀面杖捣碎
取一小碗,放3勺辣椒粉,3勺白芝麻(芝麻多多益善)
锅中放半碗油,花椒大料葱姜香叶慢慢熬出香味。
把油中香料滤出,趁油热倒入辣椒碗中。这一步经验比较重要,如果油太热,辣椒碎会糊;如果油凉,辣椒油会有股生味。新手操作,建议滤出杂志后,一勺一勺放油,判断辣椒熟度。如果油温低炸不熟辣椒碎,就继续加热油。
冰好的鸡腿,背面化两刀去骨,切块,码好。倒入调料,再放3勺辣椒油,撒上花生碎,最后放上香葱或香菜点缀。
是不是看起来很有食欲