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雪衣豆沙(13/18)
备料。
豆沙搓成8g左右的球，裏上淀粉。
混合面：淀粉50g，面粉20g备用。
蛋白5个用无油，无水容器盛装，用打蛋器低速档打出鱼眼泡加第一糖15g。
继续打制细泡，第二次糖15g。
打制蛋白如泡沫加第三次糖20g。
然后直至打至如图，倒如钩状不倒，蛋白打发完成。
将蛋白盛出。
加入混合面(淀粉50g+面粉20g)。
用刮刀之字拌。
蛋白与混合面拌匀备用。
用勺子做工具，放入豆沙球。
再用勺子放上蛋白。
调整蛋白霜挂住豆沙球成形。
加热油，油温4成热。
放入蛋白豆沙球。
用勺子翻转豆沙球，使之上色均匀。全黄色沥油捞出。如以上步骤反复。
装盘，点缀上草莓，洒上糖粉即可。