鱼排两面打上菱形花刀，方法先用刀在鱼身上斜切45度，然后再纵向斜切45度即可，下刀要浅，略微切入即可，不可以切断切透。这样切可以在腌制的时候使鱼排更入味。
放少许盐，两滴香草精，生粉，少量的麻辣鲜到鱼排上。麻辣鲜用的王守义的，吃起来没有辣味，孩子可以接收。
抓匀，可以腌制久一些，也可以直接拿来用，打过花刀后很容易入味，况且鱼肉本来就图个鲜，所以盐一定不要放的太多。
锅内开中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到锅里。下鱼排煎至两面金黄即可。
有了鸡蛋和面包糠，定型非常好。还可以挤入适量的番茄酱或者沙拉酱，孩子很爱吃。
