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爆炒黄蚬肉(3/10)
黄蚬子洗净。
放入少许盐，吐沙。
凉水下锅煮至开壳，开一个捞一个，再不肉就老了。
全部捞出后，过凉水洗净。
姜，蒜切片，辣椒，香菜切段。调碗汁：鱼露一勺，料酒一勺，醋3勺，蚝鱼2勺，白糖大半勺，蒜蓉辣酱3勺，调勺备用。
锅内放油，姜，蒜，辣椒，麻椒炒香。
放入焯好的黄蚬，加入碗汁，大火翻炒。
散上香菜。
装盘即可。
为了方便吃，吃前用手去掉壳和内脏，这样吃更爽。