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芝士蛋糕(13/13)
保证容器内无油无水，将蛋清蛋黄分开。蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，蛋清备用，效果如图。
奶油奶酪放入容器中，加入1纯牛奶和淡奶油，隔热水用手动打蛋器打至顺滑无颗粒。
加入蛋黄液，再用手动打蛋器搅打均匀。
筛入66g低筋面粉，用刮刀拌匀。
拌好的乳酪糊效果图。放入冰箱冷藏半小时至浓稠。
打发蛋白，鱼眼泡状(粗泡)时，第一次加细砂糖30g。
浓稠细泡时，第二次加细砂糖30g。
出现纹路时，第三次加细砂糖30g。
打到湿性发泡，就是出现尖尖的角，角顶稍有弯曲。
将1/3蛋白加入乳酪糊中翻拌均匀。
再将其倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
最终的芝士蛋糕糊效果如图。
隔水法预热烤箱，150度，70分钟。烤好后室温冷却，放入冰箱冷藏4小时以上，脱模即可食用，冷藏时用锡纸覆盖以免表面发干。