切花刀 左右两端放牙签先垂直切然后翻面斜切 找好感觉了我最后都是前面一边放牙签切完豆干 感觉更顺手
刀法和切蓑衣黄瓜一样 但我切蓑衣黄瓜老找不到感觉老切不好 今天算是拿豆干来练练手
除了前面有一块豆干切断失败了 后面都没有失手 很成功 切好先晾干 有拿烧烤专用的竹签撑开晾的 我觉的没太必要
晾好后下油锅炸 比平时炒菜的油多一半 炸至两面焦香金黄即可
锅中留底油爆香葱姜 加八角桂皮加冰糖放入炸好的豆干加水煮开 我今天为了省事加了家里现有的麻辣鱼佐料 三颗冰糖以及先天熬好的筒骨汤没过豆干 大火煮开 中小火熬煮三十分钟 当锅里还有小半碗汁水时开大火收汁 尝咸淡 按自己的口味添加盐或鸡精调味 关火
我喜欢辣 所以最后还抹了油拔辣子 具体做法是 剥大蒜 拿刀背拍碎 颗粒稍大点 切葱段 锅里倒多油 一饭碗的辣椒面需要一菜碗多点的油量 八角桂皮炸黑闻到香味捞出弃之 炸蒜金黄变焦下葱段炸黑冒烟了 趁油热倒入之前调好盐 鸡精 花生碎 孜然 的辣椒面里 滋滋作响 拌匀 大功告成
加香菜葱花 孜然 花生碎 喜辣的朋友可以像我一样加油沷辣子
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