面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；
不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；
面团最好比饺子面软些。
再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；
ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。
均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。
ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；
放葱碎、盐即是葱油饼了。
边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；
如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦。
擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；
ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；
2.想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制。
两面金黄色、饼离鼓即熟了；
出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明。
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