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家常油饼(9/10)
面粉、盐拌匀,慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了; 不烫手后、揉成光滑面团,盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上; 面团最好比饺子面软些。
再次揉成光滑细腻后,分成适当大小的面团; ps:按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。
擀成薄圆皮,刷油。
均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。 ps:原味的油饼,盐可放、也可不放; 放葱碎、盐即是葱油饼了。
卷起、按扁。
边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽,层次多); 如果觉得大了,可以任性的揪断、接着卷,自己掌握哦。
收口、按扁。
擀圆、中小火、烙制,可盖盖子催熟; ps:1.想要酥脆的口感,就多油烙饼; 2.想要酥软的口感,少油( 饼皮上刷油)烙制。
两面金黄色、饼离鼓即熟了; 出锅前,双手用铲子等,往中间收收,松散、层次分明。
切块,其实我喜欢撕着吃~~