吴记鲅鱼水饺的做法_菜谱

今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。

把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水

葱姜切沫

把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀

韭菜切碎，加一半盐，调匀

把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入

加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀

和面时加入半勺食盐，面皮不易破

韭菜馅水饺要快包，容易出水

开三次，每次加凉水，最后煮沸捞出，饺子白白胖胖真可爱！

三个小时完工！右手肿了

剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫