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吴记鲅鱼水饺(11/12)
今年过年很多朋友送的超大鲅鱼,全部切段冷冻了,今天拿来做个鲅鱼水饺。 提前一天,先把除腥的花椒水泡好,第二天备用。 取出肉多刺少的一段鱼,把鱼刺剔除,靠近鱼刺的红色腥肉切除,鱼皮和脉络剔除,只留取白色鱼肉。
把选用的鱼肉剁成肉糜,韭菜择好泡盐水
葱姜切沫
把姜末葱沫倒入五花肉,加酱油蚝油少量料酒,顺时针方向调匀
韭菜切碎,加一半盐,调匀
把鱼肉糜倒入五花肉,加花椒水去腥,每次倒一点调匀,吸收后再倒入
加入韭菜,适量香油,食盐和鸡精顺时针方向调匀
和面时加入半勺食盐,面皮不易破
韭菜馅水饺要快包,容易出水
开三次,每次加凉水,最后煮沸捞出,饺子白白胖胖真可爱!
三个小时完工!右手肿了
剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫