选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。搭配一起煮出的腊汁肉才香，将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的血，这样煮肉也不会有太多的血沫。
肉切成15cm×10cm左右的肉块。放入凉水冲洗干净、下锅。锅内有香料包。（有配方）
料包的配料：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。
一锅老汤也很重要：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。
筷子插透后，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。调酱色
为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖。
小火焖一夜，以三到五分钟开一下火，十几个小时后锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来。
面团大小均匀，平均四个馍一斤重，
逐个擀成长薄条。
肉夹馍的馍讲究“铜圈虎背菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃。
OK啦！如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。
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