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酸奶蛋糕(27/27)
准备好所需的食材: 低筋面粉40克,鸡蛋4个,玉米淀粉26克,玉米油45克,白糖56克,自制浓稠酸奶200克!
用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开,这一步很重要哦,蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄,否则影响蛋白的打发!
蛋黄加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀!
加入200克自制浓稠酸奶!
用手动打蛋器搅拌均匀,至完全溶合!
玉米淀粉和低粉混合过筛入拌好的蛋黄糊里!
用手动打蛋器以Z字形搅拌均匀即可!
蛋白分三次加入糖,将蛋白打发至湿性发泡状态!即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍微的弯曲即可!
取三分之一的蛋白到面糊中。用手动打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀!
再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,硅胶刮刀从底部向上翻拌,将蛋黄糊完全翻拌均匀!
用锡纸把活底不粘模具底部包住!(记住一定要包紧哦,如果不是活底模具,就不用包了!)
将搅拌好的面糊倒入模具里面,轻震几下把大气泡震出即可。
为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要采用水浴烘焙法!烤盘里倒入适量的热水,把包好锡纸的模具放进去!(水要尽量多一点,要不然烤的时候把水烤干了!)
烤箱上火120度,下火110度预热10分钟后,将烤架放入烤箱最后一层,再把烤盘放入,烤70分钟即可!(低温烘烤!)
最后10分钟观察烤箱里蛋糕表面的变化,上色到满意的程度,加盖锡纸!以免顶部上色过深!(记得速度要快哦!)
出炉的酸奶蛋糕无需倒扣冷却,正常放置即可。晾凉就可以用手脱模了!
待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存,冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~
成品图
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