烧开水加盐,将青菜丟进去3-5秒立马捞出放进冰水里激一下,让它瞬间降温,然后剁碎,尽量挤干水分。
拌菜馅当中挖一个坑,判断油加得够不够,看油慢慢的从周边渗入坑中,说明油加的到位了,菜包的油不够是不好吃的。
面团配方在下面。
我用的普通面粉,原配方是低粉。
冷水和面,面团儿揉到三光。三光是指揉起来 面不粘盆 不粘手,手光 盆光 面光 。
不用醒发,直接包。
用500克面粉和面分28份,每个30~50克左右,就第一个秤了,后来就有大有小了。
一个压着一个捏褶儿,不会包可以找视频学,我也是练了一阵子,不是很好看。
摆好包子,自然醒发30~40分钟。水开上汽后蒸10分钟。