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菲的家传锅包肉(1/9)
里脊肉切片,厚度约为2mm 。tip:1 肉片不是越薄越好,太薄了过油炸就会变成肉干,没有外酥里嫩的口感了。2 逆着肉的纹理切片做熟了会比较好咬。3 切肉之前稍微冻一下,会更好切。
葱花,蒜片,姜丝备好待用。
适量玉米淀粉加水调成糊状,我这个图不对……应该再加水直到肉片蘸一下能轻松挂上糊,又不会太稀,看见太多肉色。
油温小火烧至七八成热时(锅不冒烟),将挂好糊的肉片摊在锅里炸,两面炸至金黄,即可捞出备用。tip: 刚下锅的肉片不要马上翻面,以免碰掉没成型的淀粉壳,等到用筷子轻轻戳一下 肉片可以漂到油上,就能翻面啦。
将第一遍炸好的肉坯全部倒入锅中,大火炸第二遍,炸第二遍是为了让淀粉壳更酥脆。
炸好盛出备用。
锅里少留一点油,放入葱姜蒜炒香,注意控制油温,别把葱花炸糊了。然后加入事先用味达美和米醋1:2调好的汁,喜欢甜口的可以适量加糖。加入炸好的肉片,颠勺搅拌,让汤汁挂匀,快速出锅,最后一步时间不能太长,要不锅包肉就不酥了。
出锅!
外酥里嫩,酸香扑鼻。