里脊肉切片，厚度约为2mm 。tip:1 肉片不是越薄越好，太薄了过油炸就会变成肉干，没有外酥里嫩的口感了。2 逆着肉的纹理切片做熟了会比较好咬。3 切肉之前稍微冻一下，会更好切。
适量玉米淀粉加水调成糊状，我这个图不对……应该再加水直到肉片蘸一下能轻松挂上糊，又不会太稀，看见太多肉色。
油温小火烧至七八成热时（锅不冒烟），将挂好糊的肉片摊在锅里炸，两面炸至金黄，即可捞出备用。tip: 刚下锅的肉片不要马上翻面，以免碰掉没成型的淀粉壳，等到用筷子轻轻戳一下 肉片可以漂到油上，就能翻面啦。
将第一遍炸好的肉坯全部倒入锅中，大火炸第二遍，炸第二遍是为了让淀粉壳更酥脆。
锅里少留一点油，放入葱姜蒜炒香，注意控制油温，别把葱花炸糊了。然后加入事先用味达美和米醋1:2调好的汁，喜欢甜口的可以适量加糖。加入炸好的肉片，颠勺搅拌，让汤汁挂匀，快速出锅，最后一步时间不能太长，要不锅包肉就不酥了。
