鲤鱼一条,去鳞,掏空内脏,洗净。不要忘记去掉腥线哦。
半个小时后,把葱姜蒜大料取出。不要扔,后面还会用到。
刚开始先不用来回拨动鱼,待下面表皮煎黄,不再粘锅了,因为鱼大,只有肚子一块在锅中心,这时可以拨动鱼,或者倾斜锅,把鱼头和鱼尾都煎成黄色。
最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的,我们家乡每年七八月份,西瓜大量上市后家家开始做,把黄豆煮后裹上白面,发酵,用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。
锅内煎完鱼后还剩少许底油,放入从鱼身上拨拉下来的葱姜蒜大料爆香。这里也可以用新的,但是我比较懒,又觉得浪费可惜,就再次利用一下。
把鱼放进汤汁里。大火烧开后转小火咕嘟。中间把鱼翻翻身。把汁收至粘稠。不要把酱汁全部收干,留下少许。