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秘制酱汁鱼(2/30)
鲤鱼一条，去鳞，掏空内脏，洗净。不要忘记去掉腥线哦。
葱姜蒜切丝。
把盐抹在鱼身内外，用葱姜蒜大料和料酒腌制半小时。
把鱼肚子里也塞进去点调味料。
半个小时后，把葱姜蒜大料取出。不要扔，后面还会用到。
用厨房纸把鱼抹干。
鱼肚子里也要擦一擦啊。
擦干后的鱼。
准备点面粉（不是淀粉），抹在鱼身上。
抹好后把鱼提起来，抖落多余的面粉。
锅里放油，比炒菜的油稍微多一点。
油热后把鱼放入锅内用小火煎。
刚开始先不用来回拨动鱼，待下面表皮煎黄，不再粘锅了，因为鱼大，只有肚子一块在锅中心，这时可以拨动鱼，或者倾斜锅，把鱼头和鱼尾都煎成黄色。
一面煎好后再翻过来煎另一面。
把厨房纸铺在盘子里。
把煎好的鱼放在厨房纸上吸油。
准备一个空碗，倒上郫县豆瓣酱。
甜面酱。
最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的，我们家乡每年七八月份，西瓜大量上市后家家开始做，把黄豆煮后裹上白面，发酵，用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。
加入酱油，醋。
加入料酒。搅拌均匀。
锅内煎完鱼后还剩少许底油，放入从鱼身上拨拉下来的葱姜蒜大料爆香。这里也可以用新的，但是我比较懒，又觉得浪费可惜，就再次利用一下。
加入调好的酱汁。翻炒。
倒入啤酒。
我是加入了一整罐啤酒。看鱼的大小。
把鱼放进汤汁里。大火烧开后转小火咕嘟。中间把鱼翻翻身。把汁收至粘稠。不要把酱汁全部收干，留下少许。
把鱼装到盘里。把剩余的汤汁浇在鱼身上。
撒上葱花。
鱼已经进了滋味。微辣咸香。
别的不多说，多做米饭吧。