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红丝绒蛋糕卷(
0
/20)
淡奶油加糖,隔冰水打发
打发至可裱花状态,加盖保鲜膜入冰箱冷藏
低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用
烤盘事先铺好油纸,烤箱180度预热
蛋黄、蛋清分离(蛋清的盆里要求无水无油),蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色
加入牛奶搅匀
加入葵花籽油充分搅匀
筛入混合粉
翻拌至无面粉颗粒备用
蛋清分次加30克糖
打至湿性发泡,拉起打蛋头表面有小弯钩
蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)
将面糊从高处倒入烤盘中,刮平表面,大力震几下,震出大的气泡
入预热好的烤箱,180度,中下层、20分钟
蛋糕烤好后,立即取出放到烤架上,出炉趁热揭去油纸
晾凉后切去蛋糕四边修整齐,正面向上
采用反卷的方法,抹上淡奶油,起始端抹厚一点,末端涂薄薄一层就行,并且留3cm不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出
然后提起油纸用擀面杖辅助卷好
两边封好,将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时
取出后,将头尾不好看的部分切掉薄薄一层(直接吃掉),然后切块就行了。(用锋利的刀切块,每切一刀就要把刀身擦干净)