芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用没有长苔的芥菜也可以同样用这个简单的方法制作的。
把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了（芥菜不用晾干水分，洗干净就可以直接切了哈，是不是很简单！）
准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。
芥菜放入炒锅中，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的、有些是熟的样子，这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。
趁着芥菜还热，尽快把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜码在一起好受热均匀。
盖上保鲜膜，常温状态下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。
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