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自制凉皮 | 不成功找丸子洗面(13/21)
准备500g高筋面粉,1茶匙盐,1.5cup的水(相当于350ml),一起放入搅拌机,逐步调至2档,开始和面12-15分钟;和面好了以后用保鲜膜和抹布盖起来大概半小时。
和面过程中准备你的油泼辣子:加热油至冒烟,倒入辣椒碎中,一分钟后再加一半辣椒碎,把他们拌匀
准备花生碎:把剥好壳的成品花生放入袋中用锤子砸碎即可
准备妥当的食材:大蒜切碎加点水泡着;黄瓜、胡萝卜切丝;花生酱加点水搅拌均匀;1 tbsp 生抽、2 tsp 白糖、1 tsp 盐、1 tbsp 蚝油,2 tsp 白醋,适量胡椒粉;适量香菜或小葱(家里没有香菜我用绿色叶子代替了...)
半小时后开始洗面。加入1.5cup的清水,调至2档,4分钟。 注意:面团在加入清水之前请把它捏扁平放入mixer底部,再加水,盖上mixer配套的塑料盖子,先开一档慢慢洗面,感觉水花不会溅出来时,调至2档即可。 这是泪的教训,不然就等着水花四溅,桌子上地板上天花板上到处都是!!!(当然天花板上是不会了……
我总共洗面7次。每次洗完后把洗好的米浆倒入干净的容器里,重复此动作。记得要过筛。 注意:这个过程面粉容易散,没事,用手捏回去就好!
此时已过去三小时,晚上7点多了。我的米浆还在沉淀。据说要沉淀6小时,开什么玩笑,我今晚要吃耶,等不了了,我最多最多又沉淀了30小时,总共沉淀时间估计1.5小时差不多了。不放心的那就4小时吧!
这是洗净后的面团,变小了,我放了一克酵母发酵半小时
把面团放入冷水蒸锅蒸15-20分钟
这边我已经迫不及待地倒掉米浆上面的水了。你可以选择直接倒出来,也可以选择舀出来
蒸好的面筋成这样了,用刀横竖切一切,放盘子里备用 注意:检验面筋是否蒸熟的最方便的办法就是用根筷子插进去再拔出来,如果筷子上没有粘着面筋就证明蒸熟了。
用小平底锅烧一点熟油放凉,放好备用
此时就该米浆登场了!把米浆的上面的水倒掉后,下面的就像牛奶一样的米浆,用勺子搅拌均匀
看到这个平底器皿了吗,请准备两个交替使用……准备蒸凉皮前,把锅里的水烧开,在器皿里刷一层薄薄的油
水沸腾后,上锅开始蒸 注意:份量的话不用太多,把器皿底部刚好覆盖住就好了,一次不要太多,不然厚了不好吃
米浆由乳白色变透明,里面有小气泡,大概2-3分钟,取出来 注意:根据自家火炉的火候,可能你家火旺上锅蒸1分钟就好了!切记蒸的时候站在一旁观看!
用筷子轻轻撬动一下,用手取下来,放置在盘中放凉。
我500g面粉做了13张小凉皮,凉好后切条。想吃宽的切宽点,想吃窄的切细一点。
上面准备的配料,适量的放入,我用了四张凉皮,一人份。单独拌了两次一人份的。
最后把剩下的酱和配料与剩下的五张凉皮一起拌均匀。
拍照没有太多讲究,大概就是味道胜过一切。太有劲道了,还是我羡慕已久的酸辣味。