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夏日秘制开胃菜,糖醋鲈鱼(内附糖醋汁调配)(6/20)
鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。
直刀改刀,横刀片出鱼肉不切断,反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。
内部解剖图
玉米淀粉倒在大碗中备用,鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中,把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。
完成后把鲈鱼倒挂抖抖,把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用
调制淀粉糊,将剩下的干淀粉再加入新的淀粉,加适量的清水搅匀,以淀粉糊提起不断为成功,看图。
挂浆,淀粉糊调配出来是不断落的
取一干净大锅,倒满植物油,以能淹没鱼身为准,大火预热备用。 与此同时,把鲈鱼倒挂立起,准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊,直至鱼身完全均匀挂满浆。
油锅略略冒烟代表加热完毕,把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上,往鱼身浇油定型。
把定型好的鱼立起轻手放入油锅中,炸至金黄。
把炸好的鱼沥干油份放入盘子中
鱼肉翻出
炸鱼的同时调配糖醋酱汁。 料酒,糖,醋,水,酱油,淀粉,生姜,混合搅拌均匀,备用。
加淀粉
加生姜末
另取一口干净炒锅,大火预热,倒入两勺植物油,把糖醋汁缓缓倒入锅中,翻拌均匀,直至糖醋汁变得粘稠,煮开,即可关火。
把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。
成品图1,酥脆可口
成品图2,酸酸甜甜,很开胃
成品图3