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蛋黄酥(9/16)
我们先来做猪油,去市场买肥猪肉回来榨油,榨出来的猪油用保鲜盒装好放冰箱凝固一下,就是图3的状态,不想麻烦也可以在淘宝买现成的
红豆馅,洗干净红豆放水用高压锅煮,很快的,不用事先泡红豆,高压锅一压什么都烂了,喜欢细腻的可以打碎再过筛,喜欢粒粒红豆口感的就不用啦,然后称出黄油和白砂糖的量,把红豆,黄油,白砂糖放进锅里开火炒,这里黄油就会慢慢融化,炒到红豆馅干爽的状态红豆馅就做好啦,不想麻烦也可以在淘宝买现成的
再来处理咸蛋黄,用市场买的咸鸭蛋最好,现成的都很腥而且很贵,市场买1元一个,把咸鸭蛋打出来,清洗干净外面那层白色透明的膜,然后用玉米油浸泡1小时,时间到了就可以摆放在烤盘里,送进烤箱用180℃中层烤6-8分钟就可以出炉备用了
开始制作油皮,把配方中油皮部分的材料全部倒进揉面桶里,揉至面团出膜,用保鲜膜包住松弛30分钟 再来制作油酥,把配方中的油酥部分全部放在盆子里,用手搅拌均匀就可以了,图5就是做好的油皮和油酥
接下来把红豆馅每份分成25g,一共24份,开始包咸蛋黄,全部包好用保鲜膜封好放冰箱冷藏,放冰箱为了让红豆馅硬一些,到时候包油皮好包
接下来把油皮每份分成17g,一共24份,油酥每份分成13g,一共24份,然后油皮包住油酥,全部包好,用擀面杖擀开5厘米左右再卷起来,全部擀好用保鲜膜包住松弛15分钟
15分钟过后,再次整形,这次擀至10-12厘米,全部擀好用保鲜膜包好松弛30分钟,这次松弛时间比较久,因为要有足够的松弛时间面团才有延展性,等下包馅料的时候油酥皮才好包
30分钟过后,拿起一个油酥皮整形,具体操作请看图1,2,3,4,5,6…全部包好松弛15分钟才可以烤
180℃预热烤箱,15分钟过后就可以刷蛋液,撒上一点黑芝麻装饰就可以送进烤箱,上下火180℃中层烤30分钟
烤至表面的蛋液凝固周围部分都上色了就代表熟了,美味的蛋黄酥就出炉啦
油酥皮一层层的,真的很酥很酥
拿起一个来吃要用手兜着吃哦,我没兜酥皮都酥到掉一桌子了^0^
油皮部分,面团要揉出手套膜哦
最近做了五仁馅,非常好吃
打包
装上之后立刻提高逼格了