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御膳房玫瑰桂花绿豆糕(7/9)
将馅料分出8剂,每剂20~25g左右,揉成丸状。
先做油酥部分:把黄油与面粉混合,用手搓成小米状颗粒,再反复叠压直至均匀,平均分成8剂,揉圆备用。油皮部分:把所有原料混合搅拌均匀,揉出如图筋度,同样平均分成8剂,揉圆备用,油皮面剂需要用保鲜膜盖住,以免表面变干失去弹性。
包酥皮:捏一下油酥和油皮,如果油酥部分比油皮硬,放手心里反复捏一下,手温会让其变软,尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮,用包包子的方式捏紧收口,收口压在下面,一次性包好所有面剂,按先后顺序依次摆放。
按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮(先包的面剂此时已经松弛),用大拇指根部即大鱼际按扁,用擀面杖擀长,翻转底面向上再擀一次由上向下卷起,收口压在下面,依旧按照先后顺序摆放。
按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上,用大鱼际按扁,用擀面杖擀宽,再翻转底面向上,90°调转方向擀长,从上至下卷起,收口压在下面,按扁,直接擀成圆形饼皮。
包入分好剂的馅料。
提前预热烤箱,上火180℃、下火160℃。把做好的酥皮点心摆放在铺油纸或油布的烤盘上,按扁,用一点红曲粉加一点点水调匀,做成天然色料,尽量浓稠些好上色,然后用花纹模具在酥皮中间盖印章,如果没有花纹模具找圆圈形的也可以,作为装饰而已,当然不盖也行,就是会更朴素些。最后再用牙签在周围扎一圈小孔,扎透酥皮,是为了烘烤时排出内部的热气,以免表面随机裂出不规则的裂缝。
放入预热好的烤箱中下层烘烤15分钟左右,过程中会看到宝贝越来越胖,圆鼓鼓的特别可爱。
出炉!外酥内揉,掉渣捂都捂不住!香甜诱人,快与家人分享吧!