先把买回来的鸡爪解冻，解冻以后用剪刀把指甲剪干净，每只砍成2或3份
热锅煮滚水，然后把桂皮、八角桂皮、草果、干辣椒、姜切片，加点盐，到入滚水中煮出味道，8分钟左右汤水变色可以把大料捞出来
（后面没拍照）捞出大料把砍好的鸡爪倒入大料汤水里煮熟，煮熟后盖上盖子关火焖5分钟，有冰水就准备冰水，没有就准备冷水冲洗，焖好的鸡爪倒进冷水里反复冲洗到彻底冷却，皮才会脆口
冷却好的鸡爪用个稍大的容器装好放适量盐，酱油搅拌腌制，腌制的时候切小米椒，蒜，尽量切碎末，放入鸡爪继续搅拌腌制，这时要静置10分钟
10分钟后在鸡爪里加入米醋、陈醋、冰糖调味、根据自己的口味调整，不停的搅拌腌制尝味
最后才加入切片的西芹和胡萝卜，继续搅拌腌制，想要颜色漂亮一些可以加一点老抽调色，不加也可，最后成品就是这样了。腌制一个晚上味道更佳爽口
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