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芒果流心蛋糕卷(4/10)
先把油和奶混合，用手动打蛋器充分乳化。
加入蛋黄搅打均匀，成为如图的细腻蛋黄糊。
分五次筛入低筋，每筛一次就充分拌匀，这样做可以让干粉不结坨，保证蛋糕糊细腻。
用打蛋器低速打发蛋清至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，转中速打至有纹路后加入三分之一细砂糖，最后转高速打至浓稠后加入最后的糖。待打至如图的弯钩出现后转低速整理一下蛋白糊，消除大气泡。注意不要打至出现尖角的干性发泡状态。
预热烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。用厨房用纸沾一点植物油或黄油，将28*28的金盘底部均匀地抹一遍，倒入蛋糕糊，用刮板抹平后轻震几下。送入烤箱烤20-25分钟。烤好后倒扣在晾网上，稍凉后脱模，即可形成漂亮的毛巾底。
蛋糕片彻底凉后，将奶油加糖打至十分，也就是较硬有支撑力的状态，注意后期转低速打，避免打过。
半个芒果打成芒果酱。
将蛋糕片铺在油纸上，取奶油抹在蛋糕片上，在距一侧三厘米左右铺上切成小块的芒果。
再在芒果上铺上芒果酱，再铺上一些奶油。
用擀面杖辅助卷起，扎紧两头，放冰箱冷藏定型四个小时左右即可切片食用。