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牛尾汤和红烧牛尾(11/12)
牛尾一根切块，泡入水中。
冷水入锅，加入适量盐，葱姜花椒，大料。
煮沸后，去沫，盛出来用温水冲洗干净。高压锅内装入适量水，加热。
高压锅，压制半个小时。
萝卜胡萝卜切片，煮沸，去味。
高压锅内汤半小时后关火，十分钟后开锅。
汤倒入炒锅内，捞入一半量的牛尾，其余的留着做红烧牛尾。加入胡萝卜白萝卜片，煮沸，小火炖十分钟。
牛尾汤完成，下面开始做红烧牛尾。
油加热。
加入白砂糖，熬制成糖浆，变成咖啡色即可。
倒入牛尾，胡萝卜片上色。加入适量酱油调色。
小火炖十五分钟，完成。